Allium schoenoprasum (Erba cipollina)
Pianta erbacea perenne, rustica, poco esigente. Predilige esposizioni soleggiate o in mezz’ombra. Terreni fertili e ben drenati. Fioritura in maggio giugno rosa porpora. Si usano le foglie fresche o essiccate in cucina.
Allium tuberosum (Erba aglina)
Bulbosa perenne, con foglie lineari piatte verdi, profumate di aglio. Fioritura autunnale bianca. Riposo vegetativo in inverno, sparisce totalmente la parte aerea, che ricompare in primavera.
Anethum graveolens (Aneto o Dill)
Annuale rustica somigliante al finocchio. Predilige terreni asciutti e soleggiati. Fiori gialli da aprile a luglio. Uso cucina.
Anthriscus cerefolium (Cerfoglio)
Pianta annuale rustica, aroma intenso tra prezzemolo e anice. Terreno leggero umido, esposizione mezzo sole. Fiore in estate bianchi. Fa parte delle fines herbes provenzali molto usate nella cucina francese. Va usata fresca per conservare l’aroma
Armoracia rusticana (Rafano)
Pianta erbacea perenne, caratterizzata da una grossa radice carnosa utilizzata in cucina. Fioritura in estate con una pannocchia bianca. Predilige esposizioni soleggiate, con terreno profondo e leggero. Rustica.
Artemisia absinthium (Assenzio)
Pianta perenne, con foglie tomentose amaro-aromatiche. Fiori insignificanti giallo-grigi in estate. In fioritura raggiunge l’altezza massima di 1 m per 80 cm di larghezza. Ama le esposizioni soleggiate con terreni ben drenati. Rustica.
Artemisia dracunculus (Dragoncello o Estragone)
Erbacea perennante, predilige terreni fertili ben drenati con esposizione in pieno sole. Fioritura a fine estate giallo-verde. Parti usate le foglie e le sommità fiorite. Anche questa entra nelle fines herbes francesi.
Balsamita major (Erba S. Pietro)
Erbacea perenne con foglie coriacee molto aromatiche. Predilige terreni fertili e con esposizione a mezz’ombra, dove le foglie diverranno più tenere. Fiori in luglio-agosto gialli. Parti usate foglie fresche o secche. Da sempre usata per dare alle frittate un sapore inconfondibile.
Borago officinalis (Borragine)
Pianta annuale rustica, predilige esposizione in pieno sole. Terreni poveri e ben drenati. Fiori blu intenso da maggio a settembre. Le foglie vengono impiegate – preferibilmente cotte – nei ripieni, nelle minestre e nelle frittate.
Calamintha nepeta (Nepitella)
Pianta erbacea rizomatosa, rustica. Richiede terreni ben drenati e in posizione soleggiata. Fiorisce da maggio a ottobre con corolle rosa pallido. Le foglie tritate insaporiscono ripieni di carne e verdure, salse e piatti a base di funghi.
Capparis spinosa (Cappero)
Arbusto con lunghi fusti lignificati e prostrati. Predilige terreni calcarei asciutti e ben esposti al sole. Si usano i bottoni fiorali conservati sottosale o sottaceto. Fioritura estiva fiori bianchi rosati e stami violetti.
Coriandrum sativum (Coriandolo)
Pianta erbacea annuale con foglie dal forte aroma pungente. Porta piccoli fiori bianchi da giugno ad agosto. Terreni fertili ben drenati con esposizione in pieno sole. Usato nella cucina orientale (sia i frutti che le foglie) e nella preparazione di molti liquori.
Cymbopogon citratus (Lemon grass)
Originaria di India e Sri Lanka , conosciuta anche come lemon grass o citronella. Utilizzo in cucina ed erboristeria. Sempreverde con foglie lineari lunghe fino a 90 cm. La pianta raggiunge dimensioni in altezza di 150 cm. Esposizione sole o mezz’ombra, terreno fertile. Non rustica , sopporta temperature fino a 0°C.
Diplotaxis tenuifolia (Rucola selvatica)
Pianta erbacea perenne con forte odore aromatico. Fiori gialli da marzo a settembre. Terreni fertili con esposizione piano sole. Vengono usate le foglie fresche in insalate usate anche in minestre, verdure e ripieni.
Eruca sativa (Rucola)
Annuale. Terreni ricchi e sciolti. Esposizione in pieno sole o in mezz’ombra, fiori bianchi in primavera o a inizio estate. Si usano le foglie fresche (con aroma meno pungente).
Foeniculum vulgare (Finocchio selvatico)
Erbacea biennale o perenne rustica vigorosa, predilige esposizioni soleggiate. Fioritura da giugno ad agosto. Terreni fertili e ben drenati. Vengono usate le foglie e i giovani germogli – sia cotti che crudi – in insalate e i semi aromatizzano pane, focacce e dolcini.
Helicrysum italicum
Pianta perenne cespitosa, con foglie lineari argentee che forniscono un moderato aroma di curry. Fiori giallo-dorato, in estate. Ama le esposizioni soleggiate con terreni ben drenati. Rustica.
Hyssopus officinalis (Issopo)
Pianta perenne, predilige terreni calcarei ed esposizioni soleggiate. Fioritura da giugno a settembre. Fiori violetti con forme a fiore rosa e bianchi. Sapore intenso se ne usano piccole quantità in minestre, condimenti, ripieni e frittate.
Lippia citriodora (Erba cedrina o Erba Luisa)
Arbustiva perenne dal portamento eretto. Predilige esposizioni soleggiate protette dal vento. Teme il gelo. Da ritirare o riparare in climi freddi. Fioritura in agosto/settembre, piccoli fiori bianchi sfumati di rosa. Terreno leggero ben drenato. Si usano le foglie fresche in tisane, nelle insalate, in marmellate, macerate in alcool danno un liquore aromatico e digestivo.
Matricaria chamomilla (Camomilla)
Erbacea annuale rustica. Esposizione pieno sole. Terreno leggero. Fioritura da maggio a settembre. Si usano i capolini essicati per infusi sedativi calmanti, decotti.
Melissa officinalis (Cedronella)
Pianta erbacea perenne, rustica con foglie profumate di limone e bergamotto. Ama i terreni freschi e le esposizioni ombrose o semiombrose. Fioritura da giugno a settembre. In cucina le foglie fresche vengono utilizzate per aromatizzare insalate, piatti a base di pesce ma anche macedonie. Gradevole è l’infuso che può sostituire il tè. Usata anche in profumeria.
Mentha
Genere comprendente numerose specie e varietà che si differenziano tra loro per la forma delle foglie, il colore dei fiori, l’altezza il portamento e l’aroma. La maggioranza è perenne e predilige terreni freschi con esposizioni ombrose, alcune in pieno sole. Talune specie sono tanto vigorose da diventare infestanti. Ricche di oli essenziali, sono usate in cucina per arricchire il sapore di insalate, ripieni, sottolio, stufati. Essenziali nella preparazione di alcuni cocktail, vengono usate in erboristeria. Da esse vengono estratti oli essenziali per l’industria farmaceutica, dolciaria e liquoristica.
Mentha spicata
Mentha spicata ‘Moroccan’
Mentha rotundifolia
Mentha × piperita ‘Chocolate’
Mentha × piperita var. citrata ‘Eau de Cologne’
Myrtus communis (Mirto)
Arbusto sempreverde aromatico, con fiori bianchi in luglio/agosto a cui seguono bacche nero-azzurre in autunno. Pianta di lento sviluppo, richiede esposizioni soleggiate con terreni ben drenati. Di media rusticità, non sopporta i geli intensi. Vengono utilizzate le foglie fresche e secche nei piatti a base di carne e cacciagione. I frutti servono per la preparazione di decotti, infusi e liquori.
Myrtus communis subsp. tarentina
Arbusto sempreverde, con foglie molto aromatiche verde brillante. Vegetazione compatta, fiorisce abbondantemente a luglio/agosto con corolle bianche, cui seguono piccole bacche nere in autunno. Sopporta climi siccitosi e vento salmastro.
Ocimum basilicum ‘Genovese’ (Basilico)
Pianta erbacea annuale originaria dell’Asia e Africa tropicale, con portamento eretto e fiori bianchi raccolti in spighe terminali. Esige terreni leggeri e ben drenati con esposizioni soleggiate. Tra le numerose specie esistenti di O. basilicum, il ‘Genovese’ è la specie in assoluto più conosciuta. L’impiego nella gastronomia ligure per il pesto alla genovese e in generale nella cucina italiana è noto. Il particolare microclima della Riviera (e in particolare di quella fascia antistante il mare nel ponente Genovese, che va da Pra a Voltri) conferisce caratteristiche organolettiche uniche che lo rendono diverso dagli altri basilici. Inoltre le caratteristiche principali che differenziano il basilico genovese dalle altre tipologie sono la foglia medio-piccola ovale, a cucchiaio con bordo privo di dentellature e colore verde poco intenso.
Ocimum basilicum var. minimum (Basilico greco)
Pianta annuale a portamento arbustivo compatto rotondeggiante. Foglie piccole molto aromatiche. Usato principalmente nell’Italia meridionale.
Ocimum basilicum ‘Dark Opal’
Pianta erbacea annuale con foglie e steli porpora scuro, fiori rosso ciliegia.
Origanum majorana (Maggiorana)
Pianta erbacea con foglie persistenti molto aromatiche, fiori bianchi da giugno ad agosto. Originaria dell’Europa meridionale, gradisce esposizioni soleggiate, terreno sciolto e ben drenato. Usata in cucina nelle frittate, ripieni, sughi e piatti a base di carne e verdure.
Origanum vulgare
Pianta erbacea perennante con foglie semi-persistenti verdi molto aromatiche. Fiori bianco-rosati in giugno/luglio. Esposizione in pieno sole con terreno sciolto e ben drenato. Uso cucina.
Petroselinun crispum var. Neapolitanum (Prezzemolo comune)
Pianta biennale, rustica, predilige esposizioni ombreggiate con terreni ricchie ben drenati. Fiori da giugno ad agosto giallo-verdi. Uso cucina.
Petroselinum crispum
Varietà dalle foglie ricce, usato soprattutto in nord Europa.
Rheum officinale (Rabarbaro)
Originaria delle aree montane dell’Asia. Pianta perenne di grande sviluppo con straordinari effetti decorativi, fiori estivi bianco-verdi. Esige un terreno ricco, umido e fresco al sole o mezz’ombra. Vengono utilizzati i soli steli fogliari (le foglie sono tossiche) in autunno per conserve e marmellate.
Ruta graveolens
Pianta erbacea perenne, rustica con foglie di color azzurro-argento molto aromatiche. Predilige un’esposizione soleggiata con terreno fertile. Fiori piccoli, gialli da aprile a luglio. Uso cucina.
Salvia elegans ‘Scarlet Pineapple’ (Salvia ananas)
Originaria del Messico, profuma intensamente di ananas. Fiori scarlatti dall’inverno alla primavera. Uso cucina.
Salvia fruticosa
Originaria della Grecia, ha foglie grigio-verdi e fiori da malva a rosa in estate. Uso cucina.
Salvia lavandulifolia
Di origine ispanica, ha foglie strette tomentose, profumate di lavanda. Fiori blu-violetto.
Salvia officinalis ‘Crème de la Crème’
Sempreverde, con foglie lanceolate verde grigio e variegature bianco crema. Commestibile. Fiori lilla nella tarda primavera
Salvia officinalis ‘Purpurascens’
Sempreverde, con foglie lanceolate commestibili grigio-viola aromatiche.
Salvia officinalis ‘Crème de la Crème’
Sempreverde, con foglie lanceolate verde grigio e variegature bianco crema. Commestibile. Fiori lilla nella tarda primavera
Salvia sclarea (Erba moscatella)
Pianta erbacea biennale o perennante con grandi foglie verdi, aromatiche; quelle più giovani sono vellutate. In fioritura, raggiunge un’altezza massima di 1 m e una larghezza di 80 cm. Fiorisce da maggio, disseminando molto facilmente. Sopporta bene i climi aridi, rustica fino a -10°C.
Sanguisorba minor (Pimpinella)
Pianta erbacea perenne, rustica con foglie dentellate verdi, infiorescenze a spiga in estate. Predilige esposizioni soleggiate in terreni anche poveri. Uso cucina.
Santolina chamaecyparissus
Pianta perenne rustica con foglie persistenti grigio-argento profumate. Fiori gialli a giugno/luglio. Predilige esposizioni assolate con terreno moderatamente fertile.
Satureja montana
Pianta perenne, sempreverde con foglie lineari aromatiche verde scuro. Rustica, fiorisce da maggio-agosto con corolle rosa chiaro. Esige esposizioni soleggiate, con terreni ben drenati.
Stevia rebaudiana
Pianta erbacea-arbustiva di piccole dimensioni. Originaria del Sud America, è poco resistente al gelo. Esposizione in pieno sole, fioritura tardo-autunnale. Le foglie hanno un potere dolcificante molto più alto dello zucchero, a zero calorie.
Tanacetum vulgare var. crispum (Arquebuse)
Pianta perenne rustica con foglie che hanno un intenso odore balsamico. Ama terreni freschi e pesanti con esposizioni assolate. Viene usato per preparare un liquore d’erbe amaro e digestivo chiamato arquebuse.
Thymus longicaulis
Originario del sud Europa, ha foglie verde-lucido persistenti e aromatiche. Pianta tappezzante e rustica, fiorisce in maggio con corolle lilla chiaro. Esposizione in pieno sole con terreno ben drenato.
Thymus vulgaris
Timo comune, con foglie grigie triangolari molto aromatiche. Pianta legnosa che fiorisce in aprile/maggio con corolle rosa pallido.
Thymus vulgaris ‘Silver Posie’
Foglie con margine bianco-argentato molto decorativa. Fiori rosa in maggio/giugno.
Thymus × citriodorus ‘Doone Valley’
Piccolo arbusto tappezzante con foglie verde oliva scuro con macchie gialle che si evidenziano maggiormente durante l’inverno. Aroma di limone, fiori in estate rosa chiaro.
Thymus × citriodorus ‘Golden King’
Piccolo arbusto compatto con steli eretti, foglie verdi bordate di giallo profumate di limone. Fioritura estiva con piccole corolle lilla chiaro.
Thymus × citriodorum ‘Silver Queen’
Rispetto al precedente presenta foglie grigio-verdi bordate di bianco-crema, leggermente più rotonde.